Allgemeines
Seit Eva in den Apfel gebissen hat, muss er für allerhand gerade stehen. In Burgund etwa steckte man der Verlobten keinen Ehering an den Finger, sondern einen Apfel in die Tasche. Als Symbol für Fruchtbarkeit, Jugend, Schönheit und Macht (“Reichsapfel”) hat er schon rund 5000 Jahre hinter sich – damals wurden die ersten Apfelbäume aus Kleinasien nach Ägypten gebracht.
Es gibt weltweit mehr als 30.000 verschiedene Apfelsorten. Man unterscheidet Wildäpfel von Kulturäpfeln – das sind jene, die in den Geschäften zu kaufen sind.
Im Inneren des Apfels
Der Hauptteil der Nährstoffe liegt direkt unter der Schale, daher sollte die Schale mitgenossen werden. Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Fruchtsäuren machen den Apfel zur "Bio-Medizin". Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte, Kalium wirkt entwässernd, Kalzium und Phosphor sind wichtig für den Aufbau von Knochen und Zähnen. Die Fasern unterstützen als Ballaststoff die Verdauung.
Kohlenhydrate wie z.B. Trauben- und Fruchtzucker gehen schnell in das Blut über und wirken gegen Müdigkeit und Konzentrationsschwäche. Fluor stärkt den Zahnaufbau, härtet den Zahnschmelz und beugt gegen Karies vor. Beim Kauen reibt das Fruchtfleisch an den Zähnen und wirkt wie eine natürliche Zahnbürste. Die Säuren des Apfels schaffen es außerdem, dass bereits eine Viertelstunde nach dem Kauen eines Apfels 90 % der Bakterien, die den Zahnschmelz angreifen, abgetötet sind.
Äpfel verändern sich nach der Ernte, sie reifen nach und altern. Sie verbessern ihr Aroma und schmecken süßer, denn Stärke-Reste werden zu Zucker abgebaut und Glucose in die süßere Fructose umgewandelt. Doch mit zunehmender Lagerdauer sinkt der Vitamingehalt, die Frucht verliert an Feuchtigkeit, wird runzelig und mehlig.
REZEPT:
Müsliriegel mit Apfel
(1 Backblech)
10 dag Trockenfrüchte klein schneiden, mit 10 dag Rosinen mischen und mit ¼ l heißem Wasser übergießen, quellen lassen und pürieren. 15 dag Vollkornmehl, 10 dag gemahlene Nüsse, 5 dag Sonnenblumenkerne, 15 dag Haferflocken, 2 TL Backpulver, 2 TL Zimt, 5 dag Kokosflocken, Saft und Schale einer Zitrone, 1 Ei mischen und zu der gequollenen Masse geben. 2 ungeschälte Äpfel direkt hineinraspeln und unterrühren.
Backblech mit Papier auslegen und Masse darauf verstreichen. Ca. 25 min bei 180 °C backen.
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