Machen Sie sich grün!
Frühlingsgrün: der Spinat
Frischer Spinat
ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen. Der Eisengehalt ist zwar nicht ganz so beeindruckend wie zu Popeyes Zeiten angenommen, aber noch immer recht hoch, und die Eisenverwertung aus rohem Spinat wird vom enthaltenen Vitamin C noch gefördert.
Die grünen Blätter weisen außerdem einen hohen Gehalt an den Vitaminen A, D, K und jenen der B-Gruppe auf. Spinat fördert die Blutbildung und die Sekretion der Bauchspeicheldrüse, der Magenschleimhaut und der Galle.
Der relativ hohe Oxalsäuregehalt kann durch gleichzeitige Aufnahme von Milchprodukten (z.B. als Rahmspinat) abgepuffert werden. Deshalb sollten Säuglinge und Personen mit Neigung zu Nierensteinbildung Spinat eher meiden.
Spinat speichert Nitrate aus Düngemitteln. Durch das Entfernen von Stiel und Blattrippen kann der Nitratgehalt etwas gesenkt werden, beim Blanchieren werden 40-70 % ausgewaschen. Gleichzeitig gehen aber auch wertvolle Inhaltsstoffe ins Kochwasser über.
Spinat sollte recht bald nach der Zubereitung gegessen werden. Bei langem Warmhalten oder oftmaligem Wiedererwärmen kann Nitrat durch Bakterien zu gesundheitsschädlichem Nitrit umgewandelt werden, das sich sich mit Eiweiß zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden kann. Um diese Reaktion zu verhindern, sollten gleichzeitig Vitamin C-haltige Lebensmittel (wie z.B. Kartoffeln) konsumiert werden.
Rezepte
Spinatquiche:
25 dag Vollkornmehl
½ Päckchen Trockengerm
1 Ei
50 ml Wasser
1 TL Olivenöl
80 dag Blattspinat
15 dag Schinkenspeck
1 Zwiebel klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
3 Eier
2 Becher Sauerrahm
2 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Kneten Sie aus Mehl, Germ, Ei, Wasser und Öl einen Teig und lassen ihn gehen.
Schinkenspeck klein würfeln und mit Zwiebel und zerdrücktem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen lassen, restliche Zutaten untermischen und kurz rasten lassen.
Den Teig ausrollen, in eine Tortenform legen und einen Rand stehen lassen. 10 Minuten im Rohr vorbacken, dann die Massen einfüllen und ca. 45 Minuten bei 180 °C backen lassen.
Dazu schmeckt Kräuterrahm und Salat.